曾經(jīng)有人驕傲的說(shuō)：“看中國(guó)的廚師功夫多好，一把菜刀就能做一大桌子菜，相比老外的廚師得要用五花八門(mén)的刀才能做菜。”在很多人的記憶里媽媽只用一把老菜刀就做出了可口的菜肴。
自己開(kāi)始學(xué)烹飪，也只是在超市購(gòu)買(mǎi)了一把普通的砍刀。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，一把廚刀，普通的食物切片還好，但遇上凍肉，火腿這類(lèi)就比較難切，番茄等水果山于汁水很多，一刀下去營(yíng)養(yǎng)流失了不少。
后來(lái)小O就開(kāi)始購(gòu)置一些其他功能的刀具，比如蔬菜刀和多用途刀，使用一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，如果不是非常講究，有砍刀、蔬菜刀、多用途刀也就可以滿足日常需求了。
如果是注重生活品質(zhì)，特別是喜歡烹飪西餐的消費(fèi)者，經(jīng)常會(huì)使用到砍骨刀、中式菜刀、廚師刀、三德刀、水果刀、磨刀棒、廚房剪等刀具。可以說(shuō)，選擇一把合適的刀具，知曉一些辨別刀具的方法，能為精致的廚房生活錦上添花。
鋒利的保持性
人們判斷一把刀是不是好刀總喜歡問(wèn)，這刀是否鋒利？在小O看來(lái)這里有個(gè)觀念上的誤區(qū)，只要不是太差的刀都可以磨得非常鋒利，即使是像易拉罐鐵皮那樣的軟材料一樣可以磨得吹毛斷發(fā)，鋒利是開(kāi)刃角度和磨刀技術(shù)決定的。
剃刀的刀刃很薄，開(kāi)刃角度小，但由于刀刃的材料太少，缺少對(duì)刃尖的支撐，所以剃刀刀刃很容易變形容易磨損。一把優(yōu)質(zhì)廚師刀則能在保持刀刃鋒利的情況下依然能保持足夠的強(qiáng)度，不易形變和磨損。所謂好刀是其鋒利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心價(jià)值。
兼顧硬度和韌性
一般來(lái)說(shuō)，刀刃的硬度越高其保持性越好，但并不絕對(duì)，有些高合金鋼要比同等硬度的不銹鋼保持性好很多。對(duì)于切片刀而言，硬度可以高一些，對(duì)于斬骨刀來(lái)說(shuō)，不要太高，硬度太高了容易崩口，硬度低點(diǎn)只會(huì)卷刃，稍微磨一下還能用。
選刀時(shí)我們可以看到商家介紹的硬度，一般在 52HRC 到 62HRC 之間，一般來(lái)說(shuō)，高于 52HRC的刀就夠用了，58HRC 硬度的刀可以很好的兼顧硬度和韌性。
碳鋼刀易生銹
刀是會(huì)銹的，即使是不銹鋼的刀，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)有銹跡，越硬的刀越容易銹。由于切肉時(shí)會(huì)有油脂覆蓋在刀身上，所以如果每天都在家里做飯，那么銹并不是大問(wèn)題，如果您是很長(zhǎng)時(shí)間才親手做一次飯的家庭，那么盡量不要選用碳鋼刀。
溫馨提示：歐美達(dá)針對(duì)現(xiàn)代人的烹飪習(xí)慣，開(kāi)發(fā)出不同種類(lèi)的中西式刀具，每一款都采用人體工程學(xué)原理設(shè)計(jì)，使用時(shí)得心應(yīng)手。OMUDA刀具刀身采用高級(jí)1.4116鉬釩鋼的不銹鋼鍛打件，歷經(jīng)零下190℃深冷處理，250℃高溫回火，造就刀具的巔峰品質(zhì)。無(wú)懼嚴(yán)寒與酷熱，在冰凌中萃取，在烈焰中重生，成就利刃的傳世經(jīng)典。
